秋葵焯水变色是怎么回事

秋葵是一种最近几年很受欢迎的绿色蔬菜,用途广泛,日常炒食口感非常清脆。因为秋葵里面含有一定的鞣酸,所以通常吃之前会焯水煮一煮,可以去除涩涩的口感。但是秋葵焯水变色是怎么回事呢?

秋葵焯水变色是怎么回事 秋葵焯水变色是怎么回事

1、秋葵焯水变色是因为焯水时间过久。

2、一般焯水3分钟左右,等秋葵颜色变深即可出锅。时间再长一些,高温就会破坏秋葵中的叶绿素含量,当叶绿素结构被破坏时,颜色就会变暗,从而导致秋葵焯水后变成黄色。过熟的秋葵会损失一些营养,营养价值和口味会下降,但不会影响食用。因此,经过长时间焯水并变色的秋葵是不影响食用的。

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版权声明:91crms 发表于 2022年 6月 18日 am5:29。
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